Certamen de la Concha Artesanal 2025 se realizará este 6 de diciembre en la UPAEP
La Facultad de Gastronomía de la UPAEP y la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona (EPGB) realizarán el Certamen de la Concha Artesanal 2025, un concurso nacional que rinde homenaje al pan dulce más emblemático de México.
El evento se llevará a cabo el sábado 6 de diciembre de 2025 en las instalaciones de la UPAEP.
Un concurso que busca dignificar la panadería mexicana
El Chef José Ojeda Hernández, Chef Ejecutivo de Gastronomía UPAEP, explicó que este certamen nació como un proyecto para revalorar la panadería artesanal mexicana y profesionalizar el oficio panadero.
Concha Artesanal 2025: ahora con convocatoria nacional
El Chef Gonzalo Urbina anunció que la edición 2025 deja atrás el nombre “Concha Artesanal Poblana” para convertirse en un concurso de alcance nacional.
Los participantes deberán presentar una concha tradicional de vainilla, elaborada sin conservadores, sin colorantes y con grasas naturales (mantequilla y grasa de cerdo). No se permiten rellenos ni variantes de sabor.
Jurado nacional e internacional
El concurso será evaluado a puerta cerrada por un panel de especialistas de México y Barcelona. El jurado analizará los productos mediante criterios técnicos y sensoriales como:
- peso
- textura
- aroma
- sabor
- color
- forma
Colaboración internacional con la EPGB
El Chef Adrián Ruiz, representante de la EPGB, destacó que este concurso une la experiencia europea en panadería con la creatividad y tradición mexicanas.
Además, del 1 al 5 de diciembre, la EPGB impartirá en la UPAEP un máster intensivo en chocolatería, dirigido a estudiantes y profesionales.
Experiencia del campeón 2024
El Chef Sixto Rojas, ganador de la edición anterior, compartió que el concurso representó un reto técnico y una oportunidad de crecimiento profesional. Animó a los jóvenes panaderos a participar y perfeccionar su técnica.
Premio principal: venta del producto ganador
El Chef Ojeda anunció que el requisito principal para competir es contar con un punto de venta, ya que el premio consiste en la venta del pan ganador en el restaurante de aplicación Arombo UPAEP durante un mes.
Además, el ganador recibirá:
- sesión fotográfica profesional
- difusión en medios y redes
- campaña especial para impulsar su panadería
La concha: un símbolo nacional
Los chefs recordaron que la concha tiene raíces históricas que se remontan al Porfiriato, cuando panaderos franceses adaptaron el brioche europeo a insumos locales, dando vida a un pan con técnica internacional y alma mexicana.
