Sólo el 0.4% de los restaurantes en el mundo tiene una estrella Michelin: Chef Daniela Mijares en Anáhuac
En el marco de la Cátedra Prima “La experiencia Michelin en México”, la Chef Daniela Mijares, una de las voces más influyentes de la gastronomía nacional, compartió con estudiantes de Le Cordon Bleu de la Universidad Anáhuac Puebla su visión sobre los retos y oportunidades que representa la llegada de la Guía Michelin al país.
La también Directora General de Paladar y Vicepresidenta Nacional de Enlace Guía Michelin con CANIRAC, destacó que en el mundo existen millones de restaurantes, pero sólo el 0.4% cuenta con una estrella Michelin, lo que convierte a esta distinción en el máximo referente de calidad gastronómica a nivel internacional.
“La Guía Michelin no se mide por volumen, sino por calidad. Sus criterios son estrictos e independientes: calidad de los ingredientes, dominio de la técnica, creatividad del chef, armonía en los sabores y constancia”, subrayó la Chef Mijares.
La Guía Michelin en México: un antes y un después
La Chef recordó que la llegada de la Guía Michelin a México en 2023 marcó un hito en la proyección internacional de la cocina mexicana, al posicionarla dentro de los estándares más exigentes de la gastronomía mundial.
Asimismo, invitó a los futuros profesionales de la gastronomía a cuidar la identidad culinaria nacional:
“Nuestro patrimonio, nuestra tierra y nuestra cocina son nuestra identidad. México necesita que los jóvenes hagamos comunidad, nos preparemos y compartamos lo aprendido para que la gastronomía mexicana siga creciendo”.
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Encuentro con líderes del sector gastronómico en Puebla
El evento contó con la participación de referentes de la industria turística y restaurantera como Juan José Sánchez, presidente de CANIRAC Puebla; Luis Javier Cué, presidente del CNET; Carlos Aburto, director de Grupo La Encomienda; y el Chef Eduardo Luna, del restaurante Valiente, además de empresarios y académicos de Puebla.
Con esta ponencia, la Universidad Anáhuac Puebla reafirma su compromiso con la formación de líderes capaces de innovar y transformar la gastronomía mexicana, elevando su prestigio en el escenario global.
Acerca de la Chef Daniela Mijares
Con una sólida trayectoria en el ámbito gastronómico, Daniela Mijares es reconocida por su papel en la profesionalización del sector restaurantero en México. Fue pieza clave en el proceso que permitió la llegada de la Guía Michelin a México, consolidando su reputación como referente de la cocina nacional.
Es licenciada en Hostelería y Gastronomía por la California Culinary Academy de San Francisco y cuenta con diplomados en Administración Restaurantera, Historia de la Gastronomía Mexicana y Producción de Eventos. Actualmente dirige Paladar, agencia especializada en experiencias gastronómicas con impacto cultural y social, desde donde impulsa proyectos de desarrollo sostenible e identidad culinaria en México y Centroamérica.
