Probé uno de los primeros Chiles en Nogada de la temporada… y Aliere volvió a convencerme
Hay lugares a los que uno regresa con expectativas altas. Aliere Cocina de Origen es uno de ellos.
La semana pasada tuve la oportunidad de asistir, junto con queridos amigos de la comunicación como Erick Becerra, Caro Fernández, Armando Álvarez, Fredy Aco, los amigos de Guía Oca y Natalia Ibáñez, de «A Punto de Comer», a la presentación oficial de la temporada de Chiles en Nogada de este restaurante poblano. Y debo decir que salí con la misma sensación que tuve el año pasado: aquí entienden perfectamente lo que significa respetar este platillo.
No me sorprendió encontrar un Chile en Nogada de gran calidad. En realidad, confirmó lo que ya había probado en la temporada anterior: una cocina con excelente sazón, una receta equilibrada y un profundo respeto por los ingredientes que hacen de este platillo uno de los mayores símbolos gastronómicos de Puebla.
Lo primero que destaca es el equilibrio. El relleno conserva protagonismo sin competir con la nogada; la fruta aporta frescura sin caer en el exceso de dulzor; la salsa mantiene una textura cremosa y elegante; mientras que la granada y el perejil terminan por darle ese contraste que uno espera cuando se sirve un Chile en Nogada bien ejecutado.
Uno de los grandes aciertos de la experiencia fue el maridaje. El sommelier del restaurante recomendó Anna de Codorníu Blanc de Blancs Reserva, una cava española elaborada bajo la Denominación de Origen CAVA. La elección resulta particularmente acertada: su acidez, la frescura de sus burbujas y sus notas afrutadas limpian el paladar y equilibran la cremosidad de la nogada, permitiendo apreciar mejor cada uno de los sabores del platillo. Es una combinación que vale la pena aceptar si buscan vivir la experiencia completa.
Más allá del platillo, Aliere demuestra que entiende algo fundamental: preservar la tradición no significa quedarse inmóvil. Significa respetar la esencia de la receta, seleccionar ingredientes de calidad y cuidar cada detalle del servicio para que el resultado esté a la altura de uno de los platillos más representativos de México.
Cada temporada aparecen decenas de recomendaciones sobre dónde comer Chiles en Nogada en Puebla. Después de haber probado nuevamente la propuesta de Aliere, puedo decir que es uno de esos restaurantes que merece estar en la conversación.
Si este platillo es parte de la identidad poblana, da gusto encontrar lugares que lo preparan con el cuidado, el respeto y la calidad que merece.
Mi recomendación: si visitan Aliere esta temporada, pidan el maridaje con Anna de Codorníu Blanc de Blancs Reserva. En mi opinión, hace que la experiencia sea todavía más memorable.
